Preriscalda il forno a 325 gradi F (165 gradi C). Ungi leggermente una tortiera a cerniera da 9 pollici, foderane il fondo con carta da forno, quindi ungila leggermente. Posiziona la tortiera su una teglia da forno.

Setaccia insieme farina, lievito e bicarbonato. Metti da parte.

Sbatti le uova, lo zucchero e il sale insieme in una ciotola grande a velocità medio-alta per 1 minuto. Con la frusta in funzione a bassa velocità, versa l'olio d'oliva in un flusso costante e sbatti fino a completo assorbimento. Aggiungi lo yogurt, la scorza di limone, il succo di limone, la vaniglia e l'estratto di mandorle e sbatti fino a che ben combinati.

Aggiungi il composto di farina e mescola fino a che non sia appena incorporato. Versa l'impasto nella teglia preparata.

Cuoci nel forno preriscaldato finché la parte superiore della torta non torna indietro quando viene toccata leggermente, da 65 a 75 minuti. Lascia raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti, quindi apri i lati della teglia e rimuovila su una gratella per raffreddarla completamente.