Raccogli tutti gli ingredienti.

Combina le cipolle tritate, le cipolle verdi, l'aglio, i peperoncini habanero, il timo fresco e secco, il sale kosher, il pepe nero, il pimento, la cannella, il cumino, la noce moscata in un frullatore o in un bicchiere alto se si utilizza un frullatore a immersione. Aggiungi succo di lime, salsa di soia, zucchero di canna e olio vegetale. Frulla fino a ottenere una consistenza liscia.

Metti i petti di tacchino in una ciotola capiente, aprili e versa sopra il tacchino tutto il condimento. Gira e mescola il petto di tacchino per coprirlo uniformemente con il condimento. Copri con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per un minimo di 4 ore, fino a 12 ore.

Preriscalda il forno a 450°F (230°C). Trasferisci il tacchino in una teglia da arrosto e lega insieme con dello spago da cucina. Aggiungi le cipolle affettate sotto e intorno al tacchino. Condisci con sale.

Inforna il tacchino nel forno preriscaldato per 30 minuti. Riduci la temperatura a 300°F (150°C) e continua la cottura fino a quando un termometro istantaneo inserito al centro segna almeno 145°F (63°C), circa 1 ora e 15 minuti in più.