Portare a ebollizione 1-1/2 tazze di acqua, aggiungere il riso. Riportare il contenuto a ebollizione, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 45-50 minuti, o fino a quando il riso è tenero.

Circa 20 minuti prima che il riso finisca di cuocere, scaldare il burro in una grande padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e soffriggere fino a quando non si ammorbidiscono. Aggiungere l'aglio e le carote; cuocere per 5 minuti.

Aggiungere i funghi nella padella e cuocere fino a quando non iniziano a dorarsi, circa 10 minuti. Aggiungere i ceci e cuocere per 1 minuto in più.

Quando il riso finisce di cuocere, versare le uova sbattute nella padella e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando le uova non sono completamente rapprese. Togliere la padella dal fuoco, e mescolare il pepe, il prezzemolo e gli anacardi.