Preriscalda il forno a 220 gradi Celsius.

Fai sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola per formare una pasta; cuoci fino a quando non diventa fragrante, circa 1 o 2 minuti. Aggiungi lo zucchero di canna e l'acqua; porta ad ebollizione. Riduci il fuoco al minimo e lascia sobbollire per 3-5 minuti. Togli dal fuoco.

Premi un foglio di pasta nella parte inferiore e sui lati di una teglia per torte da 9 pollici. Stendi la pasta rimanente in modo che sporga di circa 1/2 pollice oltre la torta. Taglia la pasta in otto strisce da 1 pollice.

Disponi le fette di mela nella crosta inferiore, formando un leggero cumulo. Disponi quattro strisce di pasta verticalmente e distanziate uniformemente sopra le mele, usando le strisce più lunghe al centro e quelle più corte ai bordi.

Crea una crosta a graticcio: ripiega completamente indietro la prima e la terza striscia. Posiziona una striscia inutilizzata perpendicolarmente sopra la seconda e la quarta striscia, quindi riporta la prima e la terza striscia verso il basso. Ripeti fino a quando tutte le strisce sono intrecciate. Taglia l'eccesso di pasta e pizzica i bordi.

Versa lentamente il composto di zucchero sopra la crosta a graticcio, assicurandoti che il composto ricopra le mele e la griglia senza scivolare via dai lati.