Preriscalda il forno a 175 gradi Celsius. Spruzza uno stampo da forno 23x33 cm con spray da cucina.

Scalda una grande padella a fuoco medio-alto. Cuoci e mescola il pollo macinato e la cipolla fino a quando il pollo non è più rosa e la cipolla è morbida, per 5-7 minuti. Cospargi la miscela di condimento per tacos e aggiungi l'acqua. Cuoci fino a quando non evapora, circa 5-8 minuti.

Aggiungi alla padella la zuppa di crema di pollo, i pezzi di formaggio cremoso e la panna acida. Mescola fino a che non si sciolgono e incorpora, poi mescola il pepe nero.

Versa una lattina di salsa enchilada nello stampo preparato per coprire il fondo. Dividi il composto di pollo tra le tortillas e arrotola strette.

Posiziona le tortillas arrotolate con la cucitura verso il basso nello stampo. Versa la seconda lattina di salsa enchilada sopra e copri bene con la stagnola.

Cuoci nel forno preriscaldato per 35-40 minuti. Rimuovi la stagnola e cospargi i formaggi grattugiati, i cipollotti e le olive nere.