Posiziona una griglia del forno a circa 15 centimetri dalla fonte di calore e preriscalda il grill. Fodera una teglia con carta stagnola.

Disponi i peperoncini, con la parte tagliata rivolta verso il basso, sulla teglia preparata.

Cuoci sotto il grill preriscaldato finché la pelle dei peperoncini non si sarà annerita e coperta di vesciche, da 5 a 8 minuti. Metti i peperoncini anneriti in una ciotola grande e copri ermeticamente con pellicola trasparente. Lascia che i peperoncini si ammorbidiscano mentre si raffreddano, circa 20 minuti. Rimuovi e scarta le bucce; taglia i peperoncini a pezzetti e mettili da parte.

Metti il maiale in un grande sacchetto di plastica richiudibile; aggiungi farina, 2 cucchiai di sale e 2 cucchiai di pepe. Chiudi bene il sacchetto e agita per ricoprire.

Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Cuoci e mescola il maiale nell'olio caldo fino a doratura, da 5 a 7 minuti. Trasferisci in una pentola a cottura lenta.

Aggiungi i peperoncini tritati, il brodo di pollo, i pomodori a dadini con peperoncini verdi, la cipolla, il cumino, 1 cucchiaio di sale rimanente, 1 cucchiaio di pepe rimanente e l'aglio nella pentola a cottura lenta; mescola bene.