Mescolare insieme l'acqua tiepida, il miele e il lievito in una piccola ciotola fino a quando non saranno ben combinati. Lasciare riposare fino a quando non si formano delle bolle, da 5 a 10 minuti.

Unire il latte e l'olio d'oliva in una ciotola grande. Aggiungere gradualmente 1,5 tazze di farina senza glutine, mescolando bene per creare un impasto denso ma versabile. Regolare la consistenza con altra farina se l'impasto è troppo liquido.

Incorporare il composto di lievito fino a quando non sarà appena combinato. Coprire la ciotola con un coperchio o pellicola trasparente e lasciarla riposare sul bancone per 8 ore o durante la notte, permettendo all'impasto di crescere significativamente.

Quando si è pronti per cucinare, mescolare l'uovo sbattuto e il sale nell'impasto fino a quando non saranno incorporati.

Preriscaldare la piastra per waffle secondo le istruzioni del produttore.