Scalda una grande padella a fuoco medio-alto. Cuoci e mescola il macinato di manzo nella padella calda fino a quando non sarà ben rosolato e sbriciolato, da 5 a 7 minuti. Scola ed elimina il grasso; rimuovi il manzo e mettilo da parte su un piatto.

Cuoci le cipolle, il peperone e l'aglio nella stessa padella a fuoco medio fino a quando i peperoni saranno morbidi e le cipolle traslucide, assicurandoti di non far dorare o bruciare l'aglio, circa 5 minuti. Aggiungi nuovamente il manzo nella padella e mescola per combinare. Aggiungi i pomodori, il sofrito e l'uvetta; cuoci fino a quando si ammorbidiscono, circa 5 minuti.

Mescola il brodo di pollo, la salsa di pomodoro, il coriandolo, le olive, il sazon, l'origano, il cumino, il sale e il pepe. Porta a ebollizione. Riduci il fuoco a medio-basso e cuoci fino a quando il composto si sarà addensato, da 15 a 20 minuti. Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare leggermente il composto, da 15 a 20 minuti.

Combina l'uovo sbattuto e l'acqua in una piccola ciotola. Distribuisci uniformemente il ripieno al centro dei dischi per empanadas scongelati. Spennella i bordi con il composto di uovo e acqua, piega a metà e sigilla i bordi con una forchetta.

Scalda l'olio in una friggitrice o in una grande padella a 350 gradi F (175 gradi C).