Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Ungi una teglia per torta rotonda da 9 pollici.

Scalda lo zucchero di canna e ¼ di tazza di burro in un pentolino a fuoco medio fino a quando il burro si scioglie e lo zucchero si dissolve, da 3 a 5 minuti. Trasferisci nella teglia preparata e distribuisci i mirtilli rossi sopra.

Combina la farina, il lievito e il sale in una ciotola; metti da parte.

Sbatti insieme lo zucchero bianco e ½ tazza di burro fino ad ottenere un composto leggero e spumoso. Aggiungi i tuorli uno alla volta, poi l'estratto di vaniglia. Incorpora gradualmente il mix di farina alternandolo con il latte.

Monta gli albumi con il cremor tartaro fino a formare picchi rigidi, quindi incorporali delicatamente all'impasto. Versa l'impasto sui mirtilli rossi, distribuendolo uniformemente.

Cuoci nel forno preriscaldato per 55-60 minuti fino a quando uno stuzzicadenti inserito ne esce pulito. Lascia raffreddare nella teglia per 15 minuti, quindi capovolgi su un piatto da portata e lascia riposare per 5 minuti.

Monta la panna fino a ottenere picchi morbidi, quindi aggiungi lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia.