Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Ungi una teglia da 9x13 pollici. In una ciotola, combina il pollo, la panna acida, il sale e il pepe; metti da parte.

Scalda l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Immergi le tortillas di mais nell'olio caldo una alla volta fino a quando non si ammorbidiscono, circa 10 secondi ciascuna.

Metti un cucchiaio colmo di ripieno di pollo su ogni tortilla, distribuiscilo al centro e arrotola formando un cilindro. Posiziona con la cucitura rivolta verso il basso nella teglia preparata.

Quando tutte le tortillas sono riempite e arrotolate, cospargi i peperoncini verdi sopra e aggiungi il formaggio Monterey Jack grattugiato.