Cuocere la carne macinata e la salsiccia in una pentola grande a fuoco medio-alto fino a quando non saranno leggermente dorate e friabili; scolare. Aggiungere la polvere di peperoncino, il cumino e il coriandolo; cuocere e mescolare fino a quando non sarà fragrante.

Aggiungere la cipolla e l'aglio; cuocere e mescolare fino a quando la cipolla non si sarà ammorbidita e diventerà traslucida.

Incorporare i pomodori a cubetti, la salsa di pomodoro, i fagioli rossi (opzionali), i peperoncini chipotle e il sale; portare a ebollizione.

Trasferire lo stufato in una pentola a cottura lenta e coprire.

Cuocere a bassa temperatura per 7-9 ore.