Unite lo zucchero, il lievito, il sale e 4 tazze di farina nella ciotola di una planetaria dotata di frusta a foglia. Impastate a velocità bassa fino a quando non si combinano appena, circa 15 secondi.

Con l'impastatrice in funzione a velocità bassa, aggiungete il latte di gallina, la panna acida, il burro e l'uovo. Continuate a impastare fino a quando si forma l'impasto, da 1 a 2 minuti.

Passate all'uso del gancio per impastare. Impastate a velocità medio-bassa fino a quando l'impasto è liscio ed elastico, da 6 a 9 minuti; aggiungete gradualmente i restanti 1/2 tazza di farina, 1/2 a 1 cucchiaino alla volta, se necessario.

Mettete l'impasto in una ciotola grande unta con spray da cucina e girate per ricoprire. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria fino a quando l'impasto non è raddoppiato, da 2 a 3 ore.

Spruzzate una teglia da 13 x 9 pollici con spray da cucina. Sgonfiate delicatamente l'impasto. Su una superficie leggermente infarinata, stendete l'impasto in un rettangolo di 18 x 10 pollici.

Per il ripieno, spalmate 1/2 tazza di burro sull'impasto. In una piccola ciotola, mescolate insieme lo zucchero di canna, la cannella e la noce moscata. Distribuite uniformemente sopra il burro.

Partendo da un lato lungo, arrotolate l'impasto in un tronchetto; premete la giuntura per sigillare. Tagliate in 12 rotoli.

Posizionate i rotoli nella teglia preparata. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria fino a quando non sono raddoppiati, da 1 ora a 1 ora e 15 minuti.

Preriscaldate il forno a 175 gradi C. Cuocete nel forno preriscaldato, scoperti, fino a doratura, da 25 a 30 minuti. Lasciate raffreddare nella teglia su una gratella per 15 minuti.

Aggiungete il formaggio spalmabile e il burro nella ciotola di una planetaria dotata di frusta a foglia; montate a velocità media fino a ottenere un composto liscio, da 1 a 2 minuti.

Aggiungete lo zucchero a velo, il latte di gallina e la vaniglia. Montate a velocità media fino a ottenere un composto liscio, circa 1 minuto.