Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e il peperone; cuoci e mescola fino a quando la cipolla non si ammorbidisce e diventa traslucida, circa 5 minuti. Trasferisci le verdure su un piatto.

Aggiungi il pollo nella padella, aggiungendo più olio se necessario; saltalo fino a quando il pollo non è più rosa e i succhi sono chiari, circa 5 minuti.

Aggiungi acqua e condimento per taco; mescola fino a quando il condimento si scioglie. Lascia sobbollire finché la salsa inizia ad addensarsi e si attacca al pollo, e il pollo è completamente cotto, circa 3-5 minuti.