Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C).

Distribuisci le mandorle in un unico strato su una teglia.

Tosta le mandorle nel forno preriscaldato fino a quando saranno leggermente dorate e profumate, da 8 a 10 minuti. Lascia raffreddare le mandorle.

Riduci la temperatura del forno a 300 gradi F (150 gradi C). Ungere leggermente una teglia.

Sbatti leggermente le uova, la vaniglia e l'estratto di mandorla in una ciotola media. Combina farina, zucchero, lievito e sale in una ciotola grande. Incorpora gradualmente il composto di uova al composto di farina con un mixer elettrico fino a ottenere un impasto. Aggiungi le mandorle tostate e mescola fino a che non siano appena incorporate.

Rovescia l'impasto su una superficie leggermente infarinata e modella l'impasto in un log di dimensione 3x14 pollici. Trasferisci il log sulla teglia preparata.

Cuoci nel forno preriscaldato fino a quando non è fermo al tatto, da 30 a 40 minuti. Lascia raffreddare il log su una gratella per 10 minuti. Trasferisci il log su un tagliere e taglialo in fette spesse 1/2 pollice usando un coltello seghettato.