Preriscalda il forno a 425 gradi F (220 gradi C). Ungi una padella di ghisa da 8 pollici con lo strutto.

In una ciotola capiente o nella ciotola di un robot da cucina, setaccia insieme la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e il cremor tartaro. Mescola o impulsa alcune volte per combinare.

Taglia il burro e 1/4 di tazza di strutto nel composto di farina fino ad ottenere una consistenza briciolosa. Aggiungi il latticello al composto di farina. Mescola delicatamente fino a quando non è appena combinato, facendo attenzione a non mescolare troppo.

Rovescia l'impasto su una superficie infarinata. Con le mani infarinate, stendi l'impasto fino a circa 2 pollici di spessore. Utilizzando un tagliabiscotti da 2 1/2 pollici, ritaglia 6-8 biscotti. Trasferisci nella padella unta.

Cuoci fino a doratura, circa 30 minuti. Rimuovi i biscotti dal forno e lasciali raffreddare per 5 minuti.

Mentre i biscotti cuociono, prepara il prosciutto: aggiungi il grasso di pancetta in una padella di ghisa a fuoco medio. Aggiungi le fette di prosciutto e friggi fino a quando i bordi sono dorati, pochi minuti per lato. Rimuovi il prosciutto dalla padella e mettilo su un piatto rivestito con carta assorbente per scolare.