Scalda l'olio di cocco in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungi le igname; mescola per ricoprirle con l'olio. Cuoci fino a doratura leggera, circa 2 minuti per lato. Aggiungi la carota; cuoci e mescola per 1 minuto. Incorpora il porro e l'aglio; cuoci fino a che non diventa fragrante, circa 1 minuto. Aggiungi cumino e coriandolo; mescola fino a distribuzione uniforme.

Versa il succo di limone, il brodo vegetale e il latte di cocco nella pentola; mescola per combinare. Porta la zuppa ad ebollizione delicata; riduci il calore e lascia sobbollire, coperto, fino a quando le carote sono tenere, circa 15 minuti. Condisci con sale.