Preriscalda il forno a 150 gradi C. Ungere una teglia o foderarla con carta da forno.

Sbatti gli albumi in una ciotola di vetro, metallo o ceramica fino a ottenere una consistenza schiumosa. Continua a sbattere fino a formare picchi rigidi.

Combina il marzapane con metà dello zucchero a velo e strofina con le dita fino a ottenere un composto simile a briciole di pane. Aggiungi il cocco, lo zucchero a velo rimanente, la scorza di limone e il rum. Mescola bene. Incorpora delicatamente gli albumi montati.

Utilizzando due cucchiaini, forma piccoli mucchietti di impasto sulla teglia preparata. Cospargi con zucchero.

Cuoci i macaroon nel forno preriscaldato fino a che non siano dorati ma morbidi al tatto, circa 20 minuti. Trasferisci su una gratella e lascia raffreddare completamente, da 30 minuti a 1 ora.

Metti tre quarti del cioccolato nella parte superiore di un bagnomaria sopra l'acqua che sobbolle. Mescola frequentemente, raschiando i lati con una spatola di gomma per evitare di bruciare, fino a quando il cioccolato non sarà sciolto, circa 5 minuti. Togli dal fuoco e mescola il cioccolato rimanente fino a completo scioglimento.