Mescolare insieme la farina e il sale in una ciotola media o in un sacchetto di plastica richiudibile. Ricoprire il pollo con il composto di farina; eliminare l'eccesso.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Cuocere il pollo nell'olio caldo fino a doratura e cottura completa, da 3 a 4 minuti per lato. Trasferire il pollo su un piatto; coprire e tenere al caldo.

Versare il vino bianco nella padella; portare a ebollizione mentre si raschiano i pezzi cotti dal fondo. Aggiungere il succo di limone; far bollire fino a quando non si riduce della metà, da 2 a 3 minuti.

Cospargere il burro a cubetti nella salsa bollente. Agitare e girare vigorosamente la padella fino a quando il burro non è completamente incorporato e la salsa si addensa. Togliere dal fuoco e mescolare i capperi.