Portare a ebollizione l'acqua e il riso in una pentola. Ridurre il calore a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento finché il riso non sarà tenero e il liquido sarà stato assorbito, da 20 a 25 minuti.

Preriscalda il forno a 175 gradi Celsius.

Versa nella padella abbastanza acqua da ricoprirne il fondo in uno strato sottile; aggiungi i pezzi di pollo in un unico strato. Condisci il pollo con sale e pepe. Porta il calore a medio-alto e cuoci il pollo fino a quando non è più rosa al centro e i succhi sono chiari, aggiungendo acqua se necessario per mantenere umida la padella, da 7 a 10 minuti; scolare il liquido.

Mescola il riso cotto, il pollo cotto, la zuppa di pollo cremosa, il latte e il formaggio misto messicano insieme in una pirofila. Livellare la parte superiore del composto con il dorso di un cucchiaio. Disporre la pasta sfoglia sopra il composto di riso e pollo, rompendo i pezzi di pasta se necessario per ottenere la massima copertura ed evitare sovrapposizioni.