Cuocere i dadini di petto di pollo in una padella a fuoco medio fino a quando non sono completamente cotti.

Nella stessa padella, aggiungere olio d'oliva e soffriggere la cipolla fino a quando diventa trasparente.

Aggiungere i pomodori e gli spinaci nella padella e cuocere fino a quando non si ammorbidiscono leggermente.

In una ciotola separata, rompere le uova e mescolarle con sale e pepe nero.

Versare il composto di uova sopra gli ingredienti saltati in padella e cuocere a fuoco medio-basso con il coperchio.