Raccogli gli ingredienti.

Riempi una pentola capiente con acqua leggermente salata e porta a ebollizione. Cuoci le fettuccine fino a quando saranno tenere ma ancora al dente, circa 8 minuti. Scola la pasta senza sciacquarla; trasferiscila in una ciotola da portata capiente e tienila al caldo.

Nel frattempo, scalda l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Cuoci e mescola i funghi bianchi e shiitake nell'olio caldo con un pizzico di sale fino a quando il liquido dei funghi evapora e i funghi sono dorati, circa 10 minuti.

Aggiungi l'aglio ai funghi e cuoci per 1 minuto; versa lo sherry e cuoci fino a quando il vino sarà quasi evaporato. Incorpora il brodo di pollo; condisci con sale e pepe nero. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci fino a quando si sarà leggermente addensato, circa 5 minuti.

Versa la panna nel composto di funghi, mescola per combinare e lascia sobbollire per 5 minuti. Il composto schiumerà e si addenserà leggermente.

Mescola il timo, l'erba cipollina e il dragoncello nella salsa ai funghi e spegni il fuoco; incorpora 1/2 tazza di formaggio Parmigiano-Reggiano nella salsa fino a che il formaggio non si sarà sciolto.