Posiziona i petti di pollo tra 2 fogli di plastica pesante su una superficie solida e livellata. Pesta fermamente il pollo con il lato liscio di un batticarne fino a raggiungere uno spessore di 3/8 di pollice. Condisci leggermente con sale e pepe nero appena macinato.

Con il lato più liscio dei petti di pollo rivolto verso l'alto, disponi 2-4 foglie di salvia su ogni petto; più foglie di salvia daranno un sapore più intenso. Quindi, copri i petti con uno strato singolo di prosciutto, coprendo la salvia sottostante.

Metti un pezzo di pellicola trasparente sopra e premi fermamente per appiattire. Metti in frigo per circa 30 minuti prima della cottura per ottenere i migliori risultati.

Scalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Metti il pollo, con il lato del prosciutto verso il basso, nella padella e rosola fino a quando il prosciutto non è leggermente dorato, circa 3 minuti. Gira il pollo e cuoci fino a quando non è più rosa al centro e i succhi scorrono chiari, circa 3 minuti in più. Il tempo esatto dipenderà dalla dimensione e dallo spessore dei petti di pollo.

Spegni il fuoco, rimuovi il pollo su un piatto e coprilo leggermente con della stagnola.

Per la salsa, aggiungi Marsala, succo di limone e brodo di pollo alla padella, insieme a qualsiasi succo accumulato dal piatto con il pollo, e rimetti sul fuoco medio-alto. Fai bollire fino a quando non si riduce della metà, circa 3 minuti. Abbassa la fiamma a bassa e incorpora il burro finché non scompare.