Versare l'acqua in una ciotola grande e cospargere il lievito e lo zucchero sopra. Mescolare brevemente, quindi lasciare riposare fino a quando il lievito non si attiva (circa 10 minuti).

Aggiungere l'olio d'oliva e il sale. Aggiungere la farina per tutti gli usi e quella per pane, mescolando fino a che non ci sono più striature secche.

Coprire e lasciar lievitare l'impasto per 45 minuti. Eseguire la tecnica 'stira e piega' ogni 30 minuti, ripetendo 4 volte nell'arco di 2 ore.

Ungere leggermente una teglia metallica 9x13 e stendere l'impasto in tutti gli angoli. Coprire e lasciar lievitare per un'ora.

Preriscaldare il forno a 450°F (230°C). Saltare le cipolle in olio d'oliva per 3-4 minuti. Aggiungere la carne macinata, condire con sale e pepe, e cuocere fino a doratura (circa 5 minuti). Scolare e raffreddare.

Condire la focaccia con olio d'oliva, fare delle fossette sulla superficie e distribuire uniformemente il formaggio. Aggiungere le cipolle e la carne cotte.

Cuocere nel forno preriscaldato fino a doratura e bollore, circa 25-30 minuti.