Mettere insieme i datteri e le albicocche in una piccola tazza o ciotola. Aggiungere abbastanza acqua calda per coprire e lasciare la frutta in ammollo per 15 minuti per ammorbidirla.

Scolare i datteri e le albicocche e aggiungerli nella ciotola di un robot da cucina. Unire le carote, le noci, i fiocchi di cocco, il burro di mandorle, la farina di lino, la cannella, lo zenzero, la noce moscata, l'estratto di vaniglia e il sale. Impulsare, raschiando spesso i lati, fino a quando il composto si unisce per formare un impasto quasi liscio e appiccicoso, per 5-7 minuti.

Prelevare cucchiaiate di impasto della grandezza di un cucchiaio usando un misurino leggermente unto. Arrotolare in palline con le mani leggermente unte.