Mescolare insieme in una ciotola la farina, lo zucchero di canna, lo zucchero bianco, il lievito in polvere, la cannella e il sale fino a quando non rimangono grumi.

Aggiungere il latte, l'olio vegetale e l'estratto di vaniglia al composto di farina fino a ottenere un impasto appena combinato.

Montare gli albumi d'uovo in una grande ciotola di vetro o metallo fino a formare picchi morbidi.

Preriscaldare una piastra per waffle secondo le istruzioni del produttore. Ungere con spray da cucina.