Preriscalda il forno a 325°F (165°C). Fodera una teglia per torte da 9 pollici con 1 crosta.

Mescola insieme l'amido di mais, lo zucchero, la cannella, la noce moscata e il sale in una ciotola grande fino ad ottenere un composto ben miscelato. Aggiungi le mele, lo sciroppo d'acero e l'uovo intero e mescola fino a combinare bene.

Versa il composto di mele nella teglia preparata. Copri con la crosta rimanente, sigilla i bordi e taglia via l'eccesso di pasta. Fai alcuni piccoli tagli nella parte superiore per permettere al vapore di uscire. Mescola insieme il tuorlo d'uovo e l'acqua in una piccola ciotola fino ad ottenere un composto ben combinato; spennella sopra la torta. Copri la torta in modo leggero con carta stagnola e mettila su una teglia da forno.