Metti il pollo in un unico strato in una pentola grande. Aggiungi brodo di pollo, paprika, sale e pepe di Caienna. Porta a ebollizione, riduci il fuoco a medio e fai sobbollire fino a quando il pollo non è più rosa al centro. Sminuzza il pollo.

Porta a ebollizione una grande pentola di acqua leggermente salata. Cuoci i fogli di lasagna fino a che non siano teneri ma ancora al dente, circa 8 minuti. Scola e previeni l'incollarsi con uno spray da cucina.

Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Cuoci il sedano fino a quando non si ammorbidisce leggermente, circa 5 minuti.

Preriscalda il forno a 175°C.

Combina il pollo sminuzzato, il sedano, la salsa per ali e il formaggio gorgonzola in una ciotola. Mescola bene.

Prepara il composto di ricotta combinando formaggio ricotta, salsa al formaggio gorgonzola, salsa per ali, sale, pepe di Caienna e uovo.

Stratifica il composto di ricotta, le lasagne, il composto di pollo e il formaggio mozzarella in una teglia da forno. Ripeti gli strati 3 volte, terminando con il composto di ricotta e il formaggio mozzarella.