Raccogli tutti gli ingredienti.

Preriscalda il forno a 175°C. Ungi leggermente 4 stampi per mini plumcake.

In una ciotola grande, mescola insieme lo zucchero, l'olio, le uova e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Incorpora le zucchine grattugiate.

Aggiungi la farina, la cannella in polvere, il sale, il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio al mix, mescolando fino a quando non sono appena combinati.

Incorpora delicatamente i mirtilli freschi, assicurandoti che siano distribuiti uniformemente. Versa l'impasto negli stampi preparati per mini plumcake.

Cuoci nel forno preriscaldato per circa 50 minuti, o fino a quando un coltello inserito al centro esce pulito.

Lascia raffreddare i plumcake negli stampi per circa 20 minuti prima di trasferirli su una gratella per raffreddarli completamente.