Preriscalda il forno a 175 gradi Celsius. Imburra sei ramekin da 4 pollici e posizionali in una teglia da 9x13 pollici.

Combina i mirtilli, 2 cucchiai di zucchero bianco e la scorza di limone in una piccola ciotola; metti da parte.

Fondi nel microonde 2 cucchiai di burro in una ciotola adatta al microonde fino a quando non si scioglie, circa 30 secondi; mescola con lo zucchero di canna. Dividi il burro allo zucchero di canna tra i fondi di ogni ramekin. Dividi il composto di mirtilli tra i ramekin.

Monta ½ tazza di burro e ½ tazza di zucchero bianco in una ciotola grande con un mixer elettrico fino a ottenere una consistenza soffice. Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorpora il succo di limone e l'estratto di vaniglia. Aggiungi farina, lievito, zenzero e sale; mescola per combinare. Incorpora il latte. Dividi l'impasto tra i ramekin sopra il composto di mirtilli.

Inforna nel forno preriscaldato finché uno stuzzicadenti inserito nei centri non esce pulito, da 25 a 35 minuti.