Battere le strisce di filetto con un batticarne fino a renderle molto sottili; mettere da parte.

Scaldare l'olio di avocado in una padella e friggere la cipolla fino a che non diventa marrone scuro. Filtrare la cipolla dorata e mettere da parte.

Sbucciare il kiwi, tagliarlo in quarti e metterlo da parte per dopo.

Tostare la farina di ceci in una padella fino a doratura leggera, quindi trasferirla in una piccola ciotola. Tostare i semi di papavero finché non diventano aromatici e mettere da parte.

Tostare noce moscata, macis, anice stellato e peperoncini del Kashmir insieme finché non diventano fragranti. Macinare in una polvere grossolana.

Frullare la cipolla dorata, il kiwi, la pasta di zenzero, la pasta d'aglio e il peperoncino serrano in una pasta usando un robot da cucina. Aggiungere l'olio di senape, l'aceto e lo yogurt, e mescolare.

Aggiungere i semi di papavero tostati, la farina di ceci, le spezie, la polvere di peperoncino, il cumino, il garam masala, il pepe e il sale alla pasta, e mescolare fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Rivestire le strisce di filetto con la marinata, sigillare in un sacchetto e conservare in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente durante la notte.

Infilzare la carne marinate sugli spiedini, preriscaldare il grill esterno a 500°F e ungere leggermente le griglie del grill.