Scalda una grande padella a fuoco medio-alto. Cuoci e mescola il manzo macinato nella padella calda fino a quando non sarà ben rosolato e sbriciolato, da 5 a 7 minuti. Scola, scarta il grasso e metti da parte.

Nel frattempo, metti la pancetta in una pentola da 3 litri e cuoci a fuoco medio-alto, girando occasionalmente, fino a quando non sarà uniformemente dorata, circa 10 minuti. Rimuovi la pancetta croccante con un cucchiaio forato e mettila su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso. Lascia il grasso della pancetta nella pentola.

Soffriggi le carote, il sedano e la cipolla nel grasso della pancetta fino a quando le verdure non saranno tenere, circa 10 minuti. Aggiungi il brodo, le patate e il manzo rosolato; porta ad ebollizione. Riduci il fuoco, copri e lascia sobbollire finché le patate non saranno tenere, da 10 a 12 minuti.

Nel frattempo, pulisci la padella che hai precedentemente utilizzato per cuocere il manzo. Fai sciogliere il burro nella padella e aggiungi la farina; cuoci, mescolando frequentemente, fino a quando non inizierà a fare bolle, da 3 a 5 minuti. Incorpora delicatamente il latte al composto di burro e farina fino a quando non sarà ben combinato e molto liscio.

Versa il composto di latte nella zuppa, mescolando per combinare; porta ad ebollizione e lascia sobbollire per circa 2 minuti. Aggiungi il formaggio cheddar e mescola fino a quando non si sarà sciolto. Condisci con basilico, prezzemolo, sale e pepe.