Per preparare il coleslaw: Sbatti insieme il succo di limone, l'olio d'oliva, l'aglio, il dragoncello, la senape di Digione e 1/4 di cucchiaino di sale kosher in una ciotola. Aggiungi la miscela di cavolo e mescola per ricoprire. Metti da parte.

Sbatti il latticello, la salsa piccante, il pepe di Caienna, il peperoncino chipotle, il pepe nero e il sale rimanente in un'altra ciotola. Aggiungi i gamberi alla miscela di latticello, mescolando per ricoprirli; lascia marinare per alcuni minuti.

Nel frattempo, preriscalda la friggitrice ad aria a 400 gradi F (200 gradi C) seguendo le istruzioni del produttore.

Aggiungi 2/3 di tazza di pangrattato panko in un piatto poco profondo. Rimuovi i gamberi dalla miscela di latticello, lasciando sgocciolare l'eccesso. Lavorando in 3 lotti, passa 1/3 dei gamberi nei 2/3 di tazza di pangrattato, girando uniformemente per ricoprire. Trasferisci su una teglia e ripeti con i gamberi e il pangrattato rimanenti.

Lavorando in lotti se necessario, disponi i gamberi in un singolo strato nel cestello della friggitrice. Cuoci, girando una volta, finché i gamberi non sono dorati e cotti, circa 8 minuti.