Panaskan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang, lalu masak terong selama sekitar 10 menit.

Aduk tomat, kemangi, merica, dan gula. Didihkan dengan api kecil, aduk sesekali selama 45 menit.

Campur paprika merah panggang ke dalam wajan bersama campuran terong. Lanjutkan memasak hingga terong memiliki tekstur seperti saus lainnya.

Rebus panci besar berisi air yang diberi sedikit garam hingga mendidih. Masukkan pasta ziti ke dalam panci, rebus selama 9 hingga 11 menit, hingga al dente, lalu tiriskan.

Sajikan saus terong dan tomat di atas pasta ziti yang sudah dimasak.

Panaskan oven hingga 375°F (190°C). Buka roti pita dan olesi bagian dalamnya secara merata dengan mentega. Taburi dengan keju Parmesan dan bumbui dengan paprika, garam, dan merica.