Panaskan oven hingga 325°F (165°C) dan lapisi bagian bawah tiga loyang bundar berukuran 9 inci dengan kertas perkamen tanpa diolesi apapun.

Campur tepung kue, baking powder, dan garam dalam mangkuk besar dan sisihkan.

Gabungkan ubi ungu parut dengan ¾ cangkir susu, ekstrak vanili, kuning telur, sirup jagung, dan minyak sayur dalam mangkuk besar. Aduk secara bertahap hingga halus. Tambahkan bahan kering dan kocok hingga tercampur rata.

Kocok putih telur dan krim tartar hingga berbusa menggunakan mixer listrik. Secara bertahap tambahkan gula dan pewarna makanan sambil terus dikocok hingga membentuk puncak kaku. Lipat sepertiga dari meringue ke dalam adonan ubi, lalu perlahan-lahan lipatkan sisa meringue hingga garis-garis menghilang.

Tuangkan adonan secara merata ke dalam loyang yang telah disiapkan dan panggang selama 30 hingga 35 menit atau hingga tusuk gigi keluar bersih.

Balikkan loyang kue di atas rak pendingin untuk didinginkan sepenuhnya. Gunakan pisau untuk melonggarkan tepi agar lapisan mudah dilepas.

Oleskan selai macapuno di antara lapisan kue yang sudah dingin dan susun di atas piring saji atau dudukan.

Siapkan buttercream dengan mengocok susu evaporasi, gula, mentega, dan pewarna makanan violet hingga halus dan creamy.