Potong sepanjang panjang setiap sosis dengan pisau tajam dan buang serta buang kulitnya.

Panaskan minyak zaitun dalam panci besar yang diletakkan di atas api tinggi. Tambahkan sosis dan bawang. Masak, aduk sesekali dan hancurkan dengan spatula, sampai sosis mulai berwarna cokelat, dan bawang menjadi transparan, 5 hingga 7 menit.

Tambahkan oregano, thyme, dan rosemary, dan masak selama 1 menit lagi.

Tuangkan saus marinara. Tuangkan 1 cangkir air ke dalam setiap toples untuk membilas sisa saus dan tambahkan ke panci. Aduk bersama dan didihkan saus.

Kurangi panas ke sedang-rendah, dan biarkan mendidih, aduk sesekali, selama 1 jam. Cicipi untuk bumbu dan sesuaikan jika perlu. Matikan api dan buang lemak berlebih yang naik ke permukaan.

Didihkan panci besar air asin secara murah hati. Tambahkan ziti dan masak selama 1 atau 2 menit lebih sedikit dari petunjuk pada kemasan, sekitar 8 menit. Tiriskan dengan baik dan pindahkan ke mangkuk pencampur besar.

Dengan hati-hati tambahkan saus daging ke ziti dan aduk hingga tercampur rata. Biarkan selama 5 menit.

Panaskan oven hingga 375 derajat F (190 derajat C). Olesi loyang besar dengan sedikit minyak zaitun.

Gunakan sendok berlubang untuk memindahkan setengah campuran pasta dan saus ke piring yang sudah disiapkan, lalu ratakan menjadi lapisan yang seragam. Taburi dengan setengah keju ricotta, setengah keju mozzarella, dan kemudian setengah keju Pecorino Romano. Tambahkan sisa pasta dan campuran saus dan ulangi aplikasi keju.

Panggang di tengah oven yang sudah dipanaskan sampai keju meleleh dan casserole panas, 30 hingga 35 menit.