Kumpulkan bahan-bahan.

Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C). Letakkan rak pemanggang di atas loyang.

Letakkan kalkun, sisi dada menghadap ke bawah, di atas talenan. Gunakan sepasang gunting dapur yang tajam, potong di sepanjang salah satu sisi tulang belakang.

Ulangi di sisi lain tulang belakang. Angkat tulang belakang dan sisihkan untuk membuat kaldu kalkun untuk saus.

Tekan dengan kuat pada kedua sisi kalkun untuk meratakannya.

Balikkan kalkun agar sisi dada menghadap ke atas dan letakkan di rak pemanggang. Masukkan ujung sayap di bawah kalkun (di belakang dada). Keringkan kulitnya dan olesi seluruh kalkun dengan minyak zaitun. Bumbui dengan daun salam, thyme, rosemary, garam, dan lada.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan selama 1 jam 30 menit, putar loyang setiap 30 menit.

Naikkan suhu oven menjadi 400 derajat F (200 derajat C) dan lanjutkan memanggang hingga kulitnya renyah dan keemasan, sekitar 15 menit lagi. Termometer instan yang dimasukkan ke bagian paha yang paling tebal harus menunjukkan angka 165 derajat F (74 derajat C).

Angkat kalkun dari oven, tutup longgar dengan dua lembar aluminium foil, dan biarkan selama 10 hingga 15 menit sebelum dipotong.