CookGo
recipe image

Saus Iga Utama

Biaya $15, simpan $20

Sumber: Recommended by CookGo

  • 310 Min
  • 4 Porsi
  • $15

BAHAN-BAHAN

  • Persiapan

    • 🧈 1 sendok teh mentega untuk melumuri panci
    • 🧅 ½ bawang bombai, tidak dikupas, diiris
    • 🥕 ½ cangkir wortel yang dipotong kasar
    • ½ cangkir seledri yang dipotong kasar

  • Bahan Dasar

    • 2 tulang rusuk sapi
    • 4 cangkir kaldu tulang sapi atau kaldu sapi berkualitas tinggi, rendah sodium
    • 💧 2 cangkir air
    • 🧈 2 sendok makan mentega tawar
    • 1 cangkir jamur coklat iris (Opsional)

  • Pengental

    • 2 sendok makan lemak sapi yang disisihkan
    • ⅓ cangkir tepung serbaguna

  • Bumbu

    • 3½ cangkir kaldu sapi yang disisihkan
    • 🧂 1 sendok teh garam kosher, atau sesuai selera
    • Merica hitam segar secukupnya
    • Cayenne secukupnya
    • 1 sendok teh cuka balsamik

LANGKAH

1

Panaskan oven hingga 450°F (230°C) dan siapkan loyang dengan aluminium foil. Sebarkan bawang bombai, wortel, dan seledri di atas loyang, letakkan tulang rusuk di atasnya.

2

Panggang tulang dan sayuran sampai tulang berwarna cokelat tua dan bawang menjadi hitam, sekitar 1 jam. Pindahkan ke dalam panci dan sisihkan lemak yang keluar.

3

Tambahkan kaldu dan air, didihkan, lalu kecilkan api dan masak dengan api kecil selama sekitar 4 jam sampai daging terlepas dari tulang.

4

Saring kaldu dan biarkan dingin hingga suhu ruangan.

5

Lelehkan mentega dalam panci dengan api sedang-tinggi dan tumis jamur sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan lemak sapi yang disisihkan dan masak tepung selama beberapa menit.

6

Aduk rata kaldu dan didihkan selama 5 menit. Kecilkan api dan biarkan saus mengental selama 5–10 menit lagi.

7

Bumbui dengan garam, merica hitam, cayenne, dan cuka balsamik. Sajikan dan nikmati.

NUTRISI

Per 1 porsi

🔥

730

Kalori

  • 31g
    Protein
  • 14g
    Karbohidrat
  • 60g
    Lemak

💡 Tips

Untuk rasa yang lebih kuat, biarkan tulang menjadi panggangan gelap selama proses pemanggangan.Jamur opsional menambahkan lapisan tanah dan gurih pada saus.Simpan lemak sapi yang dilepaskan untuk menambah kekayaan dan rasa yang otentik.Sesuaikan bumbu berdasarkan preferensi Anda untuk garam dan rempah-rempah.Biarkan kaldu dingin hingga suhu ruangan agar lebih mudah menyaring lemak.

⚠️ Hati-hati

Resep ini hanya untuk inspirasi. Penggunaan spesifik perlu disesuaikan menurut perbedaan individu.