Di permukaan kerja yang sudah ditaburi sedikit tepung, gulung setengah adonan pai agar sesuai dengan loyang pai berukuran 9 inci. Pasangkan dengan hati-hati ke dalam loyang dan potong pinggirannya hingga tersisa lebihan 1/2 inci. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan di lemari es selama minimal 30 menit.

Gulung sisa adonan menjadi lingkaran dan pindahkan ke selembar kertas perkamen, loyang panggang, atau permukaan datar. Gunakan roda pastri untuk memotong menjadi strip selebar 1/2 inci. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan sementara Anda menyiapkan isian.

Bilas dan pilih blueberry untuk menghilangkan tangkai apa pun; sisihkan. Campurkan gula, tepung tapioka, dan tepung jagung dalam mangkuk dan aduk rata. Tambahkan jus lemon, kulit lemon, dan lemon yang diawetkan yang sudah dicincang. Aduk blueberry dengan campuran gula.

Panaskan oven hingga 425 derajat F (220 derajat C).

Tuangkan isian blueberry ke dalam kerak pai yang telah didinginkan.

Letakkan dua strip pastri di atas pai yang sudah terisi dalam bentuk X. Lanjutkan menambahkan strip secara bergantian di atas-dan-bawah untuk pola anyaman.

Potong strip anyaman hingga tersisa lebihan 1/2 inci, masukkan ke bawah kerak bawah, dan cubit pinggirannya untuk menyegel. Letakkan loyang pai di atas loyang panggang berbingkai untuk menampung tetesan apapun.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan selama 25 menit, atau hingga pinggiran kerak berwarna keemasan. Turunkan suhu menjadi 350 derajat F (175 derajat C). Tutup pai secara longgar dengan aluminium foil untuk mencegah terlalu coklat. Teruskan pemanggangan hingga jus mendidih dan kerak berwarna keemasan gelap, sekitar satu jam lagi. Suhu internal pai harus mencapai 200 derajat F (93°C) pada termometer instan.