Panaskan oven hingga 350°F (175°C). Olesi 10 cetakan kue mini.

Tiriskan cincin nanas, sisihkan 1/4 cangkir jusnya.

Campur tepung dan baking powder dalam mangkuk kecil.

Dalam mangkuk besar, kocok mentega leleh dan gula pasir dengan mixer elektrik pada kecepatan sedang selama sekitar 3 menit. Tambahkan telur satu per satu. Masukkan jus nanas yang disisihkan, krim kelapa, susu, ekstrak kelapa, dan ekstrak vanila. Tambahkan campuran tepung secara bertahap, aduk hingga adonan halus.

Campur gula merah dan mentega leleh hingga halus. Sendokkan ke dasar cetakan kue. Tempatkan satu cincin nanas dan ceri maraschino di setiap cetakan.

Bagi adonan di antara cetakan menggunakan sendok es krim.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih, sekitar 20 hingga 22 menit. Dinginkan selama 20 menit pada suhu ruangan, lalu balikkan dengan hati-hati ke piring setelah menggores bagian tepinya dengan pisau.

Dalam mangkuk logam dingin, kocok krim berat dengan krim tartar menggunakan mixer elektrik hingga hampir membentuk puncak. Tambahkan gula bubuk secara bertahap dan terus kocok hingga puncak lunak terbentuk. Lipat jus nanas, krim kelapa, dan ekstrak kelapa.