Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C).

Campurkan mentega yang telah dilunakkan, bawang putih, paprika, bumbu Italia, bumbu bawang putih dan herbal, garam, dan merica hitam dalam mangkuk.

Letakkan dada kalkun dengan bagian kulit menghadap ke atas ke dalam loyang panggang, kendurkan kulitnya, dan oleskan setengah dari campuran mentega di bawah kulit dan di atasnya. Tutup longgar dengan aluminium foil.

Panggang kalkun dalam oven yang sudah dipanaskan selama 1 jam; lumuri dengan sisa campuran mentega setiap 30 menit. Lanjutkan memanggang hingga suhu internal mencapai 165 derajat F (sekitar 30 menit lagi). Diamkan selama 15 menit sebelum disajikan.

Pindahkan tetesan dari panci ke wajan, buang lemak berlebih, dan masak shallot cincang halus dengan api kecil hingga buram, sekitar 5 menit.

Lelehkan mentega dalam wajan dan aduk rata dengan anggur putih dan kaldu ayam. Tambahkan tepung secara bertahap untuk mengental sausnya. Opsional: aduk susu setengah-setengah untuk tekstur lebih creamy.