Letakkan ricotta ke dalam saringan mesh halus yang diletakkan di atas mangkuk. Biarkan mengalir selama minimal 1 jam sebelum digunakan.

Lapisi loyang persegi berukuran 8x8 inci dengan cukup kertas roti sehingga ada bagian yang lebih panjang di semua sisi.

Campurkan mentega, gula coklat, garam, dan pala dalam mangkuk yang aman untuk microwave. Microwave, hentikan untuk diaduk setiap 30 detik, sampai campuran mulai berbusa dan gula larut sebagian (sekitar 2 menit total). Aduk remah-remah biskuit graham, pistachio, dan ekstrak almond sampai merata basah.

Tekan campuran kerak dengan kuat dan rata ke dasar loyang yang telah disiapkan. Bekukan kerak sampai dingin dan mengeras, sekitar 20 menit.

Gabungkan ricotta yang sudah ditiriskan dan keju krim dalam mangkuk besar. Kocok dengan mixer listrik pada kecepatan sedang sampai halus. Tambahkan gula bubuk, kulit lemon, jus lemon, vanila, dan garam. Kocok pada kecepatan sedang sampai halus dan tercampur.

Angkat kerak dari freezer. Tuangkan isian di atas kerak dan ratakan menjadi lapisan yang rata. Kembalikan loyang ke freezer dan dinginkan sampai isian mengeras, setidaknya 3 jam.

Untuk memotong bar, angkat dari loyang menggunakan kertas roti yang lebih panjang dan letakkan di atas talenan. Celupkan pisau tajam ke dalam air panas, keringkan, dan potong bar. Lap pisau di antara setiap potongan, panaskan ulang dan keringkan sesuai kebutuhan.

Taburi bar dengan pistachio cincang sebelum disajikan.