Alasi loyang persegi berukuran 9x9 inci dengan kertas roti yang cukup untuk menjorok keluar di semua sisi.

Siapkan kerak dengan memanaskan mentega, gula merah, garam, kayu manis, dan pala dalam microwave hingga mendidih dan gula larut, sekitar 2,5 menit. Campurkan ekstrak almond, remahan Oreo, dan pistachio bubuk. Tekan campuran ke dalam loyang dan dinginkan di freezer selama 20-30 menit.

Buat isian kue keju dengan mencampur keju krim, gula bubuk, dan jus lemon hingga halus. Tambahkan ekstrak vanilla dan almond, garam, krim pistachio, dan tahini; aduk rata. Tambahkan 2/3 cangkir krim kental dingin dan kocok hingga mengental, sekitar 5 menit.

Tuangkan isian di atas kerak yang sudah didinginkan, ratakan, dan kembalikan ke freezer setidaknya selama 3 jam hingga mengeras.

Siapkan ganache dengan mencampur butiran cokelat susu dengan krim kental panas (dipanaskan dengan sirup jagung dalam microwave sekitar 2,5 menit). Biarkan selama 3 menit dan aduk hingga halus.

Tuangkan ganache di atas isian kue keju dan taburi pistachio cincang di atasnya. Bekukan selama 15 menit lagi hingga mengeras.