Aduk bersama mayones, jus lemon, minyak truffle, peterseli, bawang putih, ¼ sendok teh garam, dan ⅛ sendok teh merica dalam mangkuk kecil.

Lelehkan mentega dalam wajan besi cor besar di atas api sedang-tinggi. Aduk jamur dan batang thyme; masak, aduk sesekali, hingga jamur empuk dan berwarna cokelat keemasan, sekitar 10 menit. Buang batang thyme. Bumbui dengan ½ sendok teh garam dan saus Worcestershire. Pindahkan campuran jamur ke mangkuk; simpan hangat untuk disajikan. Bersihkan wajan.

Aduk bersama bubuk bawang putih, bubuk bawang bombay, paprika, dan sisa ½ sendok teh garam dan merica untuk bumbu. Bagi daging menjadi 4 bagian; bentuk menjadi bola dengan lembut.

Panaskan wajan yang sama di atas api sedang-tinggi. Kerjakan dalam batch jika perlu, tambahkan porsi daging ke wajan kering; tekan kuat-kuat dengan spatula datar atau penekan panggangan menjadi patty berdiameter 4½ inci. Taburi secara merata dengan bumbu. Masak 2 menit per sisi atau sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan keju Swiss di atas patty dan masak sekitar 30 detik hingga keju meleleh dan termometer instan menunjukkan 160°F (71°C).