Dalam mangkuk besar, aduk rata 1 cangkir tepung serbaguna, tepung gandum utuh, dan garam. Gosokkan shortening dengan tangan hingga campuran menyerupai oatmeal. Buat lubang di tengah dan tuangkan air mendidih. Aduk dengan garpu hingga air tercampur. Taburi tepung tambahan, dan uleni hingga halus dan tidak lengket.

Bagi adonan menjadi porsi seukuran bola golf (sekitar 2 ons masing-masing). Letakkan di atas nampan, tutup dengan kain, dan diamkan selama minimal 1 jam atau hingga 8 jam.

Panaskan wajan datar atau penggorengan besar dengan api besar. Gulung tortilla di permukaan yang ditaburi tepung hingga mencapai ketebalan yang diinginkan.