Kumpulkan semua bahan. Panaskan oven hingga 375°F (190°C).

Panaskan 1 sendok makan minyak tomat kering matahari dalam wajan besi cor berlapis enamel berukuran 10 inci di atas api sedang. Tambahkan bawang putih dan pasta tomat, masak sambil diaduk terus hingga bawang putih harum dan warna pasta tomat sedikit lebih gelap, sekitar 2 hingga 3 menit.

Angkat wajan dari api dan aduk keju krim dan krim asam hingga halus. Lipat bayam, Parmesan, bumbu Italia, merica, garam, tomat kering matahari, dan 1 cangkir mozzarella hingga rata.

Sebarkan campuran tomat menjadi lapisan yang rata. Taburi dengan sisa 1/4 cangkir keju mozzarella secara merata.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga keju benar-benar meleleh dan tepinya mendidih, sekitar 8 hingga 10 menit. Tanpa mengeluarkan wajan dari oven, naikkan suhu oven ke broiler dan panggang hingga keju sedikit kecokelatan di bagian atas, sekitar 3 hingga 5 menit.