Panaskan oven hingga 425°F (220°C).

Masukkan saringan pengukus ke dalam panci dan isi air hingga tepat di bawah dasar pengukus. Didihkan air. Tambahkan sayap ayam, tutup pengukus, dan kukus sayap sampai tidak ada warna merah muda pada tulang dan jusnya jernih, sekitar 10 menit.

Sebarkan sayap ayam ke atas nampan untuk didinginkan; keringkan dengan tisu. Sebarkan sayap di atas loyang dengan pinggiran; bumbui dengan garam dan merica.

Panggang sayap dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20 menit. Balikkan dan terus panggang hingga renyah, sekitar 20 menit lagi.

Lelehkan mentega dalam panci dengan api kecil. Aduk saus pedas, gula merah, bawang bubuk, bawang putih bubuk, dan cabai merah bubuk ke dalam mentega leleh; masak, aduk sesekali, sampai campurannya panas dan bumbunya tercampur dengan baik, sekitar 5 menit.