Gunakan gunting untuk memotong 4 atau 5 potongan kecil di sekitar tepi setiap pork chop untuk mencegah melengkung. Bumbui pork chops di kedua sisinya dengan garam, merica, dan cayenne.

Panaskan wajan antilengket di atas api besar, tambahkan minyak, dan panggang pork chops di kedua sisinya sampai berwarna cokelat muda, sekitar 90 detik per sisi. Angkat daging ke piring dan turunkan panas menjadi sedang.

Tambahkan bawang, jalapeno, jahe, bawang putih, dan garam ke dalam panci. Masak, aduk sesekali, sampai bawang menjadi transparan, sekitar 3 hingga 5 menit. Tambahkan garam masala, jinten, dan kunyit, masak sampai rempah-rempah harum, sekitar 1 menit.

Tambahkan tomat dan pasta asam jawa. Aduk dan tambahkan air. Didihkan hingga tomat menjadi lembut dan runtuh, sekitar 10 menit.

Letakkan saringan di atas mangkuk dan tuangkan campuran tomat. Tekan dan keruk dengan sendok atau centong sampai hanya biji dan kulit tomat yang tersisa. Pindahkan saus yang sudah disaring kembali ke panci.

Kembalikan pork chops dan jus yang terkumpul ke dalam panci. Didihkan perlahan di atas api kecil sampai daging empuk, sekitar 5 menit.