Panaskan oven hingga 425 derajat F (220 derajat C). Olesi wajan besi cor berukuran 8 inci dengan shortening.

Dalam mangkuk pencampur besar atau mangkuk food processor, ayak bersama tepung, gula, baking powder, garam, dan cream of tartar. Aduk atau pulsasikan beberapa kali untuk menggabungkan.

Potong mentega dan 1/4 cangkir shortening ke dalam campuran tepung hingga mencapai konsistensi remah. Tambahkan susu buttermilk ke dalam campuran tepung. Aduk perlahan hingga tercampur, hati-hati jangan sampai overmix.

Keluarkan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung. Dengan tangan yang sudah diberi tepung, tekan adonan hingga ketebalan sekitar 2 inci. Dengan pemotong biskuit berukuran 2 1/2 inci, potong 6 hingga 8 biskuit. Pindahkan ke wajan yang sudah diolesi.

Panggang hingga kecokelatan, sekitar 30 menit. Angkat biskuit dari oven dan biarkan dingin selama 5 menit.

Sementara biskuit sedang dipanggang, masak ham: Tambahkan lemak bacon ke wajan besi cor di atas api sedang. Tambahkan irisan ham dan goreng hingga tepinya cokelat, beberapa menit per sisi. Angkat ham dari wajan dan letakkan di atas piring yang dialasi tisu untuk meniriskan minyak.