Panaskan mentega dan minyak zaitun dalam panci besar dengan api sedang. Masak dan aduk bawang bombay dan bawang putih dalam campuran mentega-minyak panas hingga empuk tetapi tidak berwarna cokelat.

Tambahkan susu, kaldu, oregano, garam, dan merica ke dalam campuran bawang; didihkan. Kecilkan api menjadi sedang dan masak saus selama 5 menit.

Aduk rata air dingin dan tepung jagung dalam mangkuk kecil hingga halus. Campurkan campuran tepung jagung dan potongan ayam ke dalam saus; masak hingga tercampur sempurna dan mengental.

Didihkan panci besar berisi air yang diberi sedikit garam. Masak linguine dalam air mendidih hingga empuk namun masih kenyal saat digigit; tiriskan.

Kecilkan api di bawah panci saus ke level rendah. Tambahkan jus lemon, peterseli, dan kulit lemon; masak hingga panas, sekitar 1 hingga 2 menit.