CookGo
recipe image

Enchilada Ayam dengan Saus Mole

Biaya $20, simpan $15

Sumber: Recommended by CookGo

  • 75 Min
  • 4 Porsi
  • $20

BAHAN-BAHAN

  • Bahan Utama

    • 2 sendok makan lemak babi
    • 🧅 ½ bawang bombay, diiris
    • 🧄 2 siung bawang putih, diiris
    • 🧂 1 sendok teh garam
    • 1 sendok makan biji jintan
    • 2 paprika poblano, dibuang bijinya dan diiris tipis
    • 2 paprika Anaheim, dibuang bijinya dan diiris tipis
    • 🍗 4 paha ayam tanpa kulit dan tulang, dipotong menjadi potongan
    • 4 cangkir kaldu ayam
    • 2 cangkir kaldu ayam (untuk saus)
    • 4 cabai guajillo kering, tangkai dan bijinya dibuang
    • 2 cabai ancho kering, tangkai dan bijinya dibuang
    • 🌽 1 tortilla jagung, dipotong menjadi strip 1 inci
    • 🍅 4 tomat, dipotong menjadi dua bagian melintang
    • 3 tomatillo, dipotong menjadi dua bagian melintang
    • 2 sendok makan lemak babi (untuk saus)
    • 🧅 ½ bawang bombay iris (untuk saus)
    • 🧄 5 siung bawang putih, diiris
    • 2 sendok teh biji jintan
    • 🧂 Garam secukupnya
    • 1 sendok teh gula pasir putih
    • 🍫 3 ons cokelat hitam, dicincang kasar
    • 🌽 12 tortilla jagung
    • 🌿 ½ ikat ketumbar segar, dicincang kasar
    • ½ cangkir keju queso fresco yang dihancurkan

LANGKAH

1

Lelehkan 2 sendok makan lemak babi dalam panci. Aduk bawang bombay, bawang putih, garam, biji jintan, paprika poblano, dan paprika Anaheim. Masak hingga bawang lunak, sekitar 5-8 menit. Tambahkan paha ayam dan 4 cangkir kaldu ayam, tutup, dan didihkan hingga berkurang, sekitar 40 menit.

2

Panaskan 2 cangkir kaldu ayam dalam panci hingga mendidih, sekitar 5 menit. Tuangkan ke dalam blender.

3

Panggang cabai guajillo dan ancho dalam wajan kering dengan api sedang-tinggi hingga harum, 3-4 menit. Letakkan cabai panggang dan strip tortilla dalam blender bersama kaldu. Rendam selama 10 menit, lalu blender hingga halus.

4

Masak tomat dan tomatillo dalam wajan kering dengan api sedang-tinggi hingga lembut dan menghitam, sekitar 3-4 menit per sisi.

5

Lelehkan 2 sendok makan lemak babi lainnya dalam wajan dengan api sedang. Aduk bawang bombay, bawang putih, dan biji jintan, masak hingga keemasan, sekitar 5-8 menit. Blender campuran bawang dengan campuran cabai di dalam blender hingga halus.

6

Tuang pure cabai ke dalam panci dengan api sedang. Aduk 2 cangkir kaldu ayam, garam, gula, dan cokelat. Didihkan hingga cokelat meleleh, sekitar 5 menit.

7

Panggang tortilla dalam wajan kering dengan api sedang hingga keemasan dan lembut, sekitar 2-3 menit per sisi.

8

Isi setiap tortilla dengan 1/3 cangkir campuran ayam, gulung, dan letakkan dengan sisi jahitan menghadap ke bawah di atas piring. Tambahkan saus mole, ketumbar cincang, dan queso fresco di atas setiap tiga tortilla.

NUTRISI

Per 1 porsi

🔥

739

Kalori

  • 35g
    Protein
  • 78g
    Karbohidrat
  • 35g
    Lemak

💡 Tips

Gunakan tortilla buatan segar untuk meningkatkan rasa dan tekstur.Panggang cabai dengan hati-hati untuk mencegahnya terbakar, karena bisa membuat saus menjadi pahit.Buat saus mole lebih awal untuk menghemat waktu pada hari persiapan.Sajikan dengan nasi Meksiko atau kacang refried sebagai hidangan lengkap.

⚠️ Hati-hati

Resep ini hanya untuk inspirasi. Penggunaan spesifik perlu disesuaikan menurut perbedaan individu.